PC-2 2kg 大宮糧食 アイコク｜楽天市場で人気のスイーツ・お菓子・24,864円

概要 特徴耐酸性に優れ、湯殺菌に最適で、離水が少なく、型離れの良いゼリーができるゲル化剤です。
透明度、弾力性、光沢に優れているので、酸性のゼリーのフルーツゼリーやボトル殺菌ゼリー、チルドゼリーなどにご使用ください。
使用量は湯殺菌の場合は全体の1.3〜1.6%、チルドの場合は0.6〜0.9%が目安になります。
使用方法1.アイコクPC-2とグラニュー糖は良く混ぜ合わせておく。2. ボール又は容器に水を計り入れ、強く攪拌しながらダマにならに様に(1)を振り入れる。
(この時、果汁や酸味料など酸性のものは混ぜて湯せんにかけ、60℃位に温めておく)3. 加熱を始め、90℃以上で完全にゲル化剤が溶解したら火を止める。
4. あらかじめ湯せんしておいた果汁及び洋酒などを加え均一に混ぜ合わせる。5. 仕上り重量が100になるように熱湯で重量補正し、均一に混ぜ合わせる。
6. 容器に充填し、湯殺菌(85℃、20 分)を行う。7. 素早く冷却する。
※チルドの商品は(6)の湯殺菌の行程が省略されます。その際はPC-2の添加量を1~2 割り程度減らして調整して下さい。
製法上の注意・アイコクPC-2とグラニュー糖は必ず良く混合してからご使用下さい。
・果汁など酸性の材料や洋酒は、ゲル化剤を完全に溶解後、火を止めてから加えて下さい。
・果汁などに完全に溶解してご使用ください。
・殺菌条件は、仕込量・容器の大きさなどで変わります。
・仕込量が10を越えるとゼリーがやや柔らかくなることがありますので、その場合はゲル化剤を1割程度増やして下さい。
・ゼリーの硬さや食感は、アイコクPC-2の添加量で調整して下さい。主な用途製菓、製パン全般でご使用いただけます。
原材料

【成分重量】ペクチン(リンゴ由来) 20%、カラギナン 17.2%、カロブビーンガム 14.8%、塩化ナトリウム 7.6%、クエン酸 6%、乳化カルシウム 4.4%、クエン酸三ナトリウム 4%、食品素材(グラニュー糖) 26%
※使用食品への添加物表示例は、ゲル化剤(増粘多糖類:リンゴ由来)、酸味料となります。

【原産国】日本 内容量 2kg 栄養成分(100gあたり) (100gあたり)エネルギー…232kcal脂質…0gたんぱく質…0.6g炭水化物…81.3g食塩相当量…3.6g アレルギー物質(特定原材料7品目) リンゴ
コンタミネーション なし 保存方法 直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存水してください。水濡れ厳禁。
発送方法 常温 製造者 大宮糧食 販売者 大宮糧食 発送の目安 在庫がある場合は最短翌営業日発送。在庫がない場合はメーカー入荷後発送
※パッケージは変更されている場合が御座います。
内容の変更が無い場合は、お取替えのご対応は出来かねます。
ご了承下さい。